Ingredientes:
Sinfonía de espárragos:
70 gramos de espárragos cocidos
220 gramos de queso fresco o quesillo
50 gramos de queso crema
50 gramos de yoghurt sin sabor
3 gramos semillas de amapolas
Ralladura de 1 limón mediano
7 gramos de gelatina sin sabor hidratada
45 cc de agua
Sal y pimienta a gusto
Frutillas al merlot:
80 gramos de frutillas
60 cc de merlot
30 cc de agua
40 gramos de azúcar
¼ cucharadita de maicena
Preparación:
Sinfonía de espárragos:
Colocar en un vaso de mini pimer o licuadora: quesillo, queso crema y yogurt, mixear* hasta conseguir una pasta homogénea
Cortar los espárragos en trozos pequeños
Incorpóralos manualmente a la mezcla de lácteos
Agregar la ralladura de limón, semillas de amapolas, sal y pimienta
Mezclar con la ayuda de un mezquino, reservar
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría: colocar el agua en un pocillo y agregar la gelatina en forma de lluvia, notaras que se forma un puré como de manzana, llevar a microondas o a baño maría hasta volver estado liquido
Nivelar temperatura agregando 2 cucharadas de la mezcla reservada
Incorporar al resto de la mezcla poco a poco, revolviendo constantemente.
Elegir un pocillo que le dará la forma final a esta sinfonía, mojarlo y cubrirlo con papel film
Colocar toda la mezcla en el molde y presionar
Llevar a refrigeración por 30 minutos o hasta que ya este cuajado y compacto
Desmoldar, cortar tajadas y servir acompañada de la salsa de frutillas
Salsa de frutillas al merlot:
Colocar en una olla azúcar, agua y vino
Hervir por 5 minutos, para reducir su volumen y se evapore el grado alcohólico del vino
Agregar las frutillas cortadas en trozos medianos
Cocinar por 2 minutos mas
Disolver la maicena en 1 cucharada de vino y agregarla a la salsa para espesar, revolver solo hasta integrar los ingredientes
Enfriar y colocar en un pocillo para servir junto a la sinfonía.
Agregar unas deliciosas galletas para coronar esta preparación.
*mixear. Combinación de ingredientes para obtener una mezcla homogénea de ellos, se puede realizar con un batidor, licuadora o una mini pimer, logrando unirlos uniformemente.