Sinfonía de espárragos y queso fresco


Ingredientes:

Sinfonía de espárragos:

  • 70 gramos de espárragos cocidos

  • 220 gramos de queso fresco o quesillo

  • 50 gramos de queso crema

  • 50 gramos de yoghurt sin sabor

  • 3 gramos semillas de amapolas

  • Ralladura de 1 limón mediano

  • 7 gramos de gelatina sin sabor hidratada

  • 45 cc de agua

  • Sal y pimienta a gusto

Frutillas al merlot:

  • 80 gramos de frutillas

  • 60 cc de merlot

  • 30 cc de agua

  • 40 gramos de azúcar

  • ¼ cucharadita de maicena


Preparación:

Sinfonía de espárragos:

  1. Colocar en un vaso de mini pimer o licuadora: quesillo, queso crema y yogurt, mixear* hasta conseguir una pasta homogénea

  2. Cortar los espárragos en trozos pequeños

  3. Incorpóralos manualmente a la mezcla de lácteos

  4. Agregar la ralladura de limón, semillas de amapolas, sal y pimienta

  5. Mezclar con la ayuda de un mezquino, reservar

  6. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría: colocar el agua en un pocillo y agregar la gelatina en forma de lluvia, notaras que se forma un puré como de manzana, llevar a microondas o a baño maría hasta volver estado liquido

  7. Nivelar temperatura agregando 2 cucharadas de la mezcla reservada

  8. Incorporar al resto de la mezcla poco a poco, revolviendo constantemente.

  9. Elegir un pocillo que le dará la forma final a esta sinfonía, mojarlo y cubrirlo con papel film

  10. Colocar toda la mezcla en el molde y presionar

  11. Llevar a refrigeración por 30 minutos o hasta que ya este cuajado y compacto

  12. Desmoldar, cortar tajadas y servir acompañada de la salsa de frutillas

Salsa de frutillas al merlot:

  1. Colocar en una olla azúcar, agua y vino

  2. Hervir por 5 minutos, para reducir su volumen y se evapore el grado alcohólico del vino

  3. Agregar las frutillas cortadas en trozos medianos

  4. Cocinar por 2 minutos mas

  5. Disolver la maicena en 1 cucharada de vino y agregarla a la salsa para espesar, revolver solo hasta integrar los ingredientes

  6. Enfriar y colocar en un pocillo para servir junto a la sinfonía.

  7. Agregar unas deliciosas galletas para coronar esta preparación.


*mixear. Combinación de ingredientes para obtener una mezcla homogénea de ellos, se puede realizar con un batidor, licuadora o una mini pimer, logrando unirlos uniformemente.